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湘菜辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法
2022-09-18

辣子鸡是湖南菜中典型的代表,这道菜中的辣、麻、香最能体现湘菜的口味特点,自从这道菜肴的出现之后,不仅在湖南很受欢迎,在各地都是很受大家喜爱的。那么辣子鸡的做法是什么样的呢?一起品尝下

湘菜文化吧。

麻辣子鸡“这道菜,是湖南长沙百年老店”玉楼东“的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是一道湘菜中的代表菜。我国的湖南省,受地理位置和潮湿气候的影响,人们大都喜爱吃辣椒和生姜,因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。

过去,在制作”麻辣子鸡“这道菜肴时,通常使用的都是整鸡,现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便,湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下;

菜品口味:麻辣

主要工艺:炒

所需时间:十分钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

食材明细:

鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、盐2克、白糖10克、味精2克、绍酒15克、醋10克、酱油10克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量

做法:

1、先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

2、浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。

3、用手反复抓匀,腌制10分钟备用。

4、勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。

5、再放入适量的醋,然后放入少许酱油。

6、滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。

7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。

8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。

9、花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。

10、炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。

11、芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。

12、滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

小贴士

此菜特点:颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。

温馨提示:

1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。

2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。

3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。

小结:不是每个人都可以经常去湘菜馆吃湘菜的特色菜,因为每个人的经济情况不一样,所以其实可以在家里制作喜欢的菜。

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