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糖醋软熘鲤鱼-孕期食谱
2022-08-12

黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分,食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。糖醋软熘鲤鱼色泽柿红透亮,油重而融和,利口而不腻,甜中透酸,酸中微咸,鱼肉鲜嫩,是孕期的一款美味食谱。

主料:鲤鱼800克

辅料:淀粉(蚕豆)8克

调料:盐5克醋30克黄酒20克白砂糖100克姜汁15克小葱10克花生油80克

制作工艺

1.将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;

2.炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;

3.待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油;

4.净炒锅置旺火上,添入清汤400毫升放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上;

5.待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。

工艺提示

1.必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;

2.炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透;

3.焖时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅;

4.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

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